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    不同糧食釀出來的酒有什么區別?帶你看白酒原料之謎
    • 更新時間: 2020-04-10
    • 編輯:小A
    • 來源:互聯網
    • 瀏覽量:2655

    "糧為酒本,曲為酒骨。"最常見的釀酒糧食就有高梁、小麥、糯米、大米、玉米等,不同的糧食釀造出來的酒千差萬別。為什么不同糧食做出來的酒的味道口感都不一樣呢?

    高梁被稱為“釀酒皇帝”

    高粱是我國廣泛種植的農作物,因為高粱籽中含有大量釀酒需要的淀粉、蛋白質和礦物質,高粱中還含有一定量的單寧,適量的單寧發酵有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率所以被廣泛應用于釀酒。最重要的是淀粉含量過高,易于發酵,而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡,微生物的發酵產香順利,不會導致雜味物質的生成,是作為理想的釀酒材料。

    高粱中含有的單寧在釀酒過程中會產生丁香酸和丁香醛等香味物質,這就可以增加白酒的芳香風味,所以很多優質白酒都選用高粱和釀造。

    高粱釀造的酒入口烈,回味綿軟并且具有獨特的香氣。

    大米釀酒

    大米也是非常常見的一種釀酒材料,但是由于其脂肪和纖維素含量過高,所釀白酒的口感上會受到一定的影響。大米中的淀粉含量是比較高,蛋白質和脂肪含量比較少,非常利于低溫緩慢發酵。

    以大米為原料發酵,用白酒制作設備蒸餾出來的成品酒酒質較純凈、雜味少,這也是為什么有“大米醇”一說的原因。

    玉米釀酒

    玉米富含維生素C等。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。其中正因為玉米中含有玉米胚尖所以做出來的玉米酒口感會是甜的。而玉米的脂肪含量也比較高,致使白酒的邪雜味比較重。

    小麥釀酒

    麥皮中含有的B族維生素,是造就小麥釀出來的酒口感的主要因素,正因為小麥表皮中含有豐富的維生素B族,所以我們喝完小麥酒之后會覺得勁頭很足,后勁大。

    糯米、蕎麥釀酒

    由于糯米和蕎麥的粘性比較高,使用該糧食釀酒容易板結而使糟醅的透氣性下降,導致白酒發酵的效率大幅降低,成本高但產量低。

    (高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖)

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